DETAIL
エル・ススピロ農園 ミエリッヒ・ファミリーが所有する農園の中でも最も小さな農園で、マタガルパ北部アランフェスの山間に位置しています。水資源が豊かで、ブルボン、カツーラ、カトゥアイを育て、ウォッシュドとパルプドナチュラル・プロセスのコーヒーを生産しています。
小規模こそが強み 年間生産量は80袋程度ですが、プライベートオークションでも注目されるブルボンのパルプドナチュラルが生産されています。標高が高く、肥沃な土壌とシェードによりフルーティで風味豊かなコーヒーが育ちます。小規模だからこそ、木々1本1本のケアが行き届き、チェリーのピッキング精度も高いです。
パルプドナチュラルプロセス 早朝に収穫されたチェリーを夕方にパルピングし、翌朝までドライファーメンテーションを行います。最初の2日間はビニールパティオで予備乾燥し、室内のアフリカンベッドで10〜12日かけて本乾燥します。出来上がったコーヒーは甘くフルーティな風味が特徴です。
本商品の詳細
■まさに“Suspiro(ため息)”が出るほど甘くフルーティな風味
Fincas Mierischが持つ小さな農園
エル・ススピロ農園は、マタガルパ北部アランフェスの山間に位置するミエリッヒ・ファミリーが所有する農園の中でも最も小さな農園です。
マタガルパの主要道路から山道を進んだ先、原生林の中にある小さいながら綺麗に整備された農園が、エル・ススピロです。
この土地は、ミエリッヒが所有する農園の中でも水資源の豊かなエリアで、ブルボンをメインにカツーラ、カトゥアイを育て、この水資源を最大限利用したウォッシュドとパルプドナチュラル・プロセスのコーヒーが生産されています。
■小規模こそが強み
生産量は、全品種を併せても80袋程度ですが、毎年ミエリッヒ・ファミリーが開催するプライベートオークションにおいても目玉の1つにあげられるのが、このブルボンのパルプドナチュラルです。
所有する農園の中でも、標高の高いススピロ農園は、肥沃な土壌と原生林によるシェードも相まって、ブルボン種を栽培するのに適した農園とされています。そうしたこの地特有の生産環境は、驚くほどフルーティでフレーバフルなコーヒーを生み出しています。
農園のパルパーなどは、他の所有農園に比べ古いために、パルピング前までの生産したチェリーの熟度やピッキング・粗選別がより重要になります。
だからこそ生産量を大きく増やすことは難しく、少ない生産量だからこそ、農園の木々1本1本のケアを可能とし、チェリーのピッキング精度の向上にも寄与しています。
■ミエリッヒによるパルプドナチュラル
パルプドナチュラルのプロセスは、そうして早朝から丁寧に収穫されたチェリーを夕方にパルピングし、100%ミューシレージが付着した状態で翌朝までドライファーメンテーションを行った後に、マタガルパの標高670mにあるドン・エステバン・ドライミルまで運ばれます。
最初の2日間はミューシレージを乾燥させるためにビニールパティオの上で予備乾燥が行われ、1日に3〜4回ほど撹拌をしながら水分値を50%ほどまで下げます。
その後、室内の3段組みのアフリカンベッドへ移動し、最上段で水分値が15%程度になるまで乾燥、その後2段目、3段目と移し替え10日〜12日かけて12%程度の理想的な水分値までゆっくりと本乾燥をさせています。
そうして幾重にも人の手間が加わって出来上がったエル・ススピロ パルプドナチュラルは、Suspiroの意味でもある”ため息”の出るような甘くフルーティな風味を有します。
トレーサビリティ
生産国：ニカラグア
生産地：マタガルパ アランフェス
農園名：エル・ススピロ農園
生産者：ミエリッシュファミリー
標高：1350〜1450m
品種：オレンジブルボン種
生産処理：パルプドナチュラル
ハンドピックオプションについて
■シングルハンドピック
ローストの前後で各1回のハンドピックを行います
テイストやアロマ、フレーバーに影響を及ぼすディフェクトのみを取り除きます。
トップオブトップやＣＯＥのウォッシュトプロセスなどの欠点豆の少ない銘柄にお勧めのハンドピックオプションです。
シングルハンドピックでは原料100ｇ当り30ｇを欠点豆としてピックアウトします。（銘柄によりピックアウト量は変動します）
■ダブルハンドピック
ローストの前後で各2回のハンドピックを行います。
テイストやアロマ、フレーバーに影響を及ぼすディフェクトを取り除くのはもちろん、貝殻豆、割れ豆などテイストやフレーバー、アロマに影響の少ないディフェクトを取り除きアピアランスを整えます。
トップオブトップナチュラルやＣＯＥのナチュラルプロセス、嫌気性ウォッシュトなどの欠点豆が中程度の銘柄にお勧めのハンドピックオプションです。
ダブルハンドピックでは原料100ｇ当り56ｇを欠点豆としてピックアウトします。（銘柄によりピックアウト量は変動します）
■トリプルハンドピック
ローストの前後で各3回のハンドピックを行います。
テイストやアロマ、フレーバーに影響を及ぼすディフェクトを取り除くのはもちろん、貝殻豆、割れ豆などテイストやフレーバー、アロマに影響の少ないディフェクトを取り除きアピアランスを整えます。
トップオブトップ嫌気性ナチュラルやＣＯＥの嫌気性ナチュラルプロセスなどの欠点豆が非常に多いの銘柄にお勧めのハンドピックオプションです。
トリプルハンドピックでは原料100ｇ当り60ｇを欠点豆としてピックアウトします。（銘柄によりピックアウト量は変動します）
ニカラグア エル・ススピロ農園 オレンジブルボン パルプドナチュラル 100ｇ
