DETAIL
オホ・デ・アグア農園 ヌエヴァ・セゴビア県ディピルトにある5ヘクタールの小さな農園で、ルイス氏が2003年に購入。独特の微気候と自然環境を活かし、マラカトゥーラ種のコーヒーを生産しています。
持続可能なコーヒー生産 チーム、地域コミュニティ、バイヤー、消費者など、すべての関係者が持続可能で幸せになれることを目指す。品質の一貫性を確保し、気候変動に対応するためのデータ蓄積とトレサビリティを重視しています。
ウォッシュドプロセス 収穫は12月〜2月に行われ、熟練ピッカーによってセレクトピッキングされる。チェリーは再選別の後、ラ・カンパーニャ・ウェットミルで果肉除去と24時間の発酵、水洗処理を行い、オコタルのドライミルで12日間かけて乾燥されます。
本商品の詳細
■オホ・デ・アグア農園
オホ・デ・アグア農園は、ヌエヴァ・セゴビア県ディピルトにある5Haほどの小さな農園です。この地の特殊な微気候と、それが生み出す素晴らしいコーヒーの風味から、ルイス氏はこの土地でコーヒーを生産したいと考えており、2003年に売りに出されたこの農地を購入しました。
購入当初は、カトゥーラが植えられていましたが、自他ともに認めるマラカトゥーラ愛好家のルイスは、農園を一からリノベーションして、マラカトゥーラの生産に特化した農園として全面的に植え替えを行いました。それほど、この土地の微気候、そして自然環境や湧き水などの資源の豊かさは、マラカトゥーラのポテンシャルを十全に発揮できると確認めいたものがあったと言います。
■関わる全ての人を幸せに
彼らのコーヒー生産の哲学は、彼らのチーム、地域コミュニティ、バイヤー、そして最終消費者まで、コーヒーチェーンに関わるすべての人々が、持続可能である事。そして、大きな家族のように皆で幸せになりたいと考えています。
その為にコーヒーの品質を保証する事。高度な資格を持った管理・研究チームをつくり、品質の一貫性と精度を確保する事に重点を置いています。
生産処理や品種の特性など、毎年の気候条件に影響を受ける中で、毎年の出来をデータとして蓄積する事で、気候変動にも対応した安定したクオリティが出来上がると言います。
そうしたトレサビリティは、消費者だけでなく彼ら自身の生産活動においても重要な位置づけと考えています。
■ウォッシュドプロセス
収穫は12月〜2月に掛けて行われ、農園管理チームの指揮のもとで研修を受け、毎年彼らの農園の収穫を手伝ってくれる熟練ピッカーたちによって最も良いコーヒーチェリーのみがセレクトピッキングされます。品質、そして1年間の成果を大きく左右する収穫作業において、チームビルディングや地域コミュニティとのつながりを大切にして持続可能性をビジョンに掲げる彼らの強みが活きています。
収穫されたチェリーは農園での再選別を経て、彼らの所有するラ・カンパーニャ・ウェットミルへと運ばれ果肉除去と発酵槽での24時間のファーメンテーション、水路での選別と水洗が行われます。そして、オコタルのドライミルへと運ばれ、スペシャルティのマイクロロットは、シェードを張った日陰を利用しながら、12日間かけてじっくりと乾燥し、仕上げられます。
トレーサビリティ
生産国：ニカラグア
生産地：ヌエヴァ・セゴビア県ディピルト、オホ・デ・アグア
農園名：オホ・デ・アグア農園
生産者：ルイス・エミリオ・バジャダレス
標高：1300-1400m
品種：マラカトゥーラ
生産処理：フリーウォッシュド
ニカラグア オホ・デ・アグア農園 マラカトゥーラ ウォッシュト 500g
